◆油揚のみぞれあえ

　新聞や雑誌などで見た料理の記事で、気に入ったものは切り抜いておくようにしている。それを不要の葉書に貼って整理しているのだが、けっこうな量になってきたのだ。
　作ったことのないものばかりなので、これから少しずつ消化していくことに。で、今日は、「油揚のみぞれあえ」。簡単そうだったのと、副菜になりそうだったからだ。

　材料（２人分）は油揚１枚、大根５センチ、ほーれん草４分の１株。タレは、薄口醤油大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ１、水１カップを合わせたもの。
　油揚は８枚の正方形にして、それを半分の三角形に切る。ほーれん草はさっと茹でて、水で冷やし、４センチほどに切る。大根は皮を剥いてすり下ろし、水をきる。
　タレをナベで煮立てて、油揚を入れる。煮立ったら、大根おろしとほーれん草を加えて、合わせる。これで出来上がり。
　ミツバなどの青菜を加えても美味しいとあるが、今回はシンプル版。

　大根おろしは油揚と合っているようだ。油っ気とさっぱり感が調和して、そこにほーれん草が混じるとなかなかの味である。
　主菜に魚系をもってくると、バランスも取れるだろう。
　けっこううまくいったけど、あまりに簡単過ぎるので、星２つ半といったところか。

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