◆エリンギの明太子あえ

　エリンギといえば、油炒めぐらいしか思いつかないし、それぐらいしか作ったことがなかったので、たまには別ヴァージョンを。それで探したのが、これ「エリンギの明太子あえ」。毎日新聞に読者が投稿していたものである。
　と、仰々しく言うほどのこともない。何しろ、実に簡単なのだ。
　まずは材料。エリンギ１パック、辛子明太子50グラム、バター10グラム、醤油適量。

　作り方などと書くのもおこがましいのだが、まずはエリンギを千切りにして、バターで炒める。そこに、辛子明太子を加えてパラリとするまで炒める。ここで薄皮は取ると書いてあるが、もったいないので、皮も切って入れてしまった。隠し味に醤油をたらして出来上がり。
　本当は、ここにパセリのみじん切り小さじ１と、スダチ半分を添えるとあるのだが、材料がなかったのでカット。スダチのエキスがあったので、振りかけておきました。

　これは簡単かつ美味である。酒の肴にも適しているし、おかずにもいい。
　キノコとしては、エリンギの香りは独特である。苦手な人も多いようだ。バターで炒め、明太子と和えることで、その臭みは薄くなる。
　脂っこい感じがしないでもない。そこが難点かな。
　これだけ簡単で、なおかつ美味しかったのだけど、きっちりと材料を揃えておけばもっと美味しくなったろうと想像できるので、星２つ。

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