◆エスニック風ネギのおひたし

　年が明けてから、毎日のように、年末に大量にもらった餅、サケ、ジャガイモ、サトイモばかり食べていて、それでもなかなか減らずに困っている。
　あまりご飯を炊くことが少ないと、どうしても青い野菜が少なくなるので、今回は３年ほど前に購入した雑誌「オレンジページ」の別冊「心地いい暮らしがしたい　素食がおいしい　vol２」に出ていたネギを使ったおひたしを試してみた。

　エスニック風ソースによる長ネギ（青い部分）のおひたし、というところか。
　材料は、長ネギの青い部分か、あるいはワケギ一本。赤トウガラシ一本（小口切り）、ニンニク一片（みじん切り）、ショウガ一片（みじん切り）、オリーブオイル大さじ３、ナンプラー（タイの魚醤）小さじ２、しょうゆ小さじ２、純米酒と自然塩少々、ゴマ油小さじ２。
　作り方は、まず長ネギを茹でて、冷ました後に水を切り、食べやすい長さに切っておく。
　オリーブオイルで赤トウガラシ、ニンニク、ショウガを炒めて香りを出す。そこにナンプラー、しょうゆ、純米酒、自然塩を入れて混ぜ合わせる。仕上げにゴマ油を入れて、これを長ネギにかけて、できあがり。

　ナンプラーの香りひとつで「アジアン・テイスト」になるわけだ。ソーメンちゃんぷる、というか炒めソーメンでもナンプラーをかけると、けっこうイケるのだが、おひたしというのは考えつかなかった。
　で、食べてみると、思った以上に美味だった。タレに辛みがあるため、ネギが甘く感じられる。ちょっと油っこいかな。
　実は、みじん切りが面倒なので、ニンニクは薄切り、ショウガはおろしてしまった。さらなる失敗は、最後のゴマ油を忘れたこと。食べ終わるこに気づいた。というようなマイナス点を割り引いても味は悪くなかったので、今回は星は２つ。

index