◆イカ飯
ずっと前、札幌の居酒屋で食べたイカ飯がすっごくおいしかった。ツレアイが北海道土産で買ってきたものもまあまあでした。
それで、いつかイカ飯を自分で作ってみたいと思っていた。
そうしたら、数カ月前の毎日新聞の「ごはんＳＡＩＪＩＫＩ」に料理研究家の塩田ノアさんがイカ飯のレシピを紹介していた。すかさず、切り抜いておいた。
数日前に家の近くの鮮魚専門スーパーに小ぶりのスルメイカが４杯500円で売られていた。ここなら内臓もとってくれるし、皮も剥いてくれる。餅米も常備してあったので、さっそくチャレンジ。
レシピによるつくり方（４人前）は次のとおり。
@餅米360〜400t（イカの大きさによる）は、さっとといで半日水につけてから笊にあげる。
Aイカ（中ぐらいのもの）４杯の足を細かく刻み、小さなあられ切りにしたショウガ（親指大）、しゅうゆと酒各大さじ１、みりん小さじ1.5、@をざっと混ぜておく｡
Bイカの胴にAを半分くらい詰めて楊枝でとめ、煮汁（酒２／３カップ、砂糖大さじ２、しょうゆ１／３カップ、みりん大さじ３、だし、または水1.5〜２カップ）で45分煮る｡
C煮上がったイカ飯を輪切りにし、煮汁に水溶きかたくり粉でとろみをつけたものをかけ、木の芽を飾る。
イカが小ぶりだったので、材料をすべて２／３にした。が、それでも餅米が多すぎた。それで、イカの胴の２／３まで餅米を入れた（それでも半分弱残ってしまった）。イカの胴にスプーンを使って餅米を入れるとき、なぜか子どもにご飯をあげるときのように「あーん」と自分の口が開くのが不思議。
大きな鍋に餅米で膨らんだイカを並べたら、まるでアザラシのゴマちゃんみたい。途中で、煮汁が染みるように小さな鍋に替えた。いい匂いがしてきた。餅米を多く入れたので腹切りにならないかと心配したが、どうやら無事。
45分後、まな板の上で気ってみると、かなりうまそうに仕上がっている。そのまま皿に盛り付ける（もちろん、木の芽なし）。
ところが、またやってしまった。餅米に味をつけるのを忘れた。それで煮汁を小さな器に入れて、「味の薄いと思う人はどうぞ」ということにした。食べてみる……。私的には完璧。やや薄味がいい。ショウガのおかげで生臭さもない。餅米もしっかり炊けている。うまーい。モンクなしの星３つです。
し、しかし、煮汁にとろみをつけるのも完全に失念しておりました。でも、うまかった。ただし、このイカ飯をもう一度再現するのは難しいだろうな。二度と同じ味が出ないのが家庭料理のいいところか。
なお、残ってしまったイカの混ざった餅米は煮汁を適宜に入れて炊き、翌朝のご飯に。これもなかなかでした。
index
