◆ジャガイモの磯辺揚げ

　恒例の「典座さんの食べる仏教」（「仏教を歩く」連載）からのお試し企画。今回は「鑑真」の号に出ていた料理である。
　雑誌に載っていた写真は煎餅みたいな感じなのだが、説明の文章に「ウナギの蒲焼きもどき料理」とあった。「たれをご飯の上にかけて、蒲焼き丼にしてもよい」そうだ。これがどうにも不思議に思い、それなら作ってしまおうということに。

　さて、作り方は。
　材料はジャガイモ大１個、焼き海苔２枚、醤油大さじ１、みりん大さじ１、それに揚げ油。
　まずは、ジャガイモの皮を剥き、すりおろす。で、きっと目の細かなザルに入れておいて、水を切る、のだろうと思う（そのあたりの説明は詳しく書いていなかった）。
　その間に醤油とみりんを合わせておく。
　で、いよいよ揚げに。
　水気を切ったジャガイモは色が変色してしまうようだ。全体を四等分にし、海苔に乗せる。このとき、できるだけ平たくしておいたほうがいい。
　そして中温の油に、海苔の面を下にして入れる。
　ジャガイモの面がキツネ色になってきたら、取り出してすぐさま醤油とみりんとにひたす。それから油を切る。

　皿に盛り、副菜としていただいてみた。
　おっ、これは確かに、ちょっとウナギの蒲焼き風ですよ。
　油で揚げているせいで、旨みのようなものが湧き出ている。そして、おろしたジャガイモの食感が、なかなかにウナギなのである。これなら、もう少しタレに凝るべきだったな。
　箸で切ってご飯に乗せてみたが、ジャガイモが厚すぎたかもしれない。ご飯となじまないのだ。もっともっと薄くすれば、いい線いくかも。
　厚みとタレに工夫するという課題が残ったところで、今回は星２つ。

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