◆重ね煮野菜カレー

　ときどき、急に「菜食主義でいこう」と思い立つことがある。なにも一生、菜食でいこうというのではなく、何日か、何ヶ月かを野菜だけで過ごしてみたいということだ。
　どこかで肉食に倦み、脂っこさを敬遠したくなったときかもしれない。
　そんなときの参考書のひとつが『梅崎和子の陰陽重ね煮クッキング』（農文協）である。肉類はもちろん一切のダシも使わず、素材のもつ味だけで調理しようというものだ。
　ま、実に簡単なのも事実である。
　そんななかから、冷蔵庫に野菜が貯まっていたので、重ね煮野菜カレーに挑戦することに。カレー・ルーも自分で作らねばならないのだが、初めての試みである。

　材料は、ニンジン100グラム（乱切り）、タマネギ500グラム（くし形切り）、カボチャ100グラム（角切り）、ジャガイモ100グラム（角切り）、ピーマン３個（細切り）。これは鍋に重ねていく際の、上からの順番である。一番下がピーマンとなる。
　鍋にオリーブ油を大さじ３を入れ、熱した後、ニンニク２片（みじんぎり）とショウガ10グラム（千切り）を炒める。香りが出てきたら、完熟トマト150グラム（ざく切り）とナス150グラム（角切り）を加えて炒める。
　ある程度、炒めたら、この上にピーマン、ジャガイモ……というふうに材料を重ねていく。ここに水３カップと塩小さじ１、ローリエの葉を入れて、蓋をして煮込む。
　七分程度に煮えるまで待つ間、ルーを作る。
　フライパンに小麦粉大さじ４を入れて、キツネ色になるまで炒っていく。そこにカレー粉を加え、さらに炒る。と、色が黒っぽくなっていく。一度、火を止めて冷まし、そこに水１カップを入れて、ルーを作る。
　野菜の煮えてきたころを見計らい、塩大さじ２と醤油大さじ２、そしてルーを加えてコトコト煮込んで、できあがり。

　汁気の強い、黒っぽいカレーになる。
　味は、けっこうイケる。さっぱりしていて、辛みもあり、コクもある。上記の調味料で足りないと思ったので、私はターメリックやオールスパイス、ハーブ入りの塩などもルー作りに加えてみた。
　問題点も、ある。というのは、小麦粉とカレー粉を炒っていると、とにかく煙が出て、むせてしまうのだ。換気扇を回しても、咳が出てしようがない。これは計算外だったな。
　あと、水を入れてルーを作るとき、玉になってしまう。よくかきまぜて、ということだね。
　もちろん遠く及ばないが、私の好きな「デリー」のカレーの路線ではある。もっともっと工夫していけば、という可能性も加味して、今回は星２つ半。

index