◆レンコンの即席漬け

　以前からレンコンの料理法を調べていると書いたが、またまた見つけた。奥薗壽子さんの『ズボラ人間の料理術　レシピ集』（サンマーク出版）にあった、レンコンの即席漬け。
　作り方も簡単、写真も美味しそうだったので、試してみた。
　材料は、レンコン一節を薄切り、漬け汁（すりゴマ・大さじ２ぐらい、酢・大さじ３、はちみつ・大さじ１、塩・小さじ1/2、練りガラシ適量）。
　書いていて気がひけるのだが、材料はこれだけなのだ。
　で、作り方。まず、漬け汁を作っておく。要は混ぜ合わせるだけ。
　そして、レンコンを沸騰した湯で、さっと茹でる。
　茹でた後にザルに上げて、漬け汁に漬ける。
　このまま30分も放置しておけば、完成だ。

　ちょっと漬け汁が少ないように感じるが、そんなことはない。ときどきかき回しておけば、これで十分である。
　さて、食べてみると……おっ、イケるではないか。
　甘さに酸味が加わり、そこにちょっと辛みが入って、深みが出ている。食感もほどよくサクサクしていて、歯ざわりも適度である。
　一番の成功は、ゴマの風味である。ゴマとレンコンのサクサク感、それに酸味が妙味となっている。
　気になったのは、レンコンの厚みだな。相変わらず詰めが甘いというか、ちょっと厚すぎたようだ。かなり薄切りにしたほうが、より漬け汁の味が生きてくると思う。
　というわけで、今回の星は２つ。

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