◆サツマイモのレモン煮
週一回、つくばから有機野菜のセットを配達してもらっている。けっこう長期間にわたって含まれて、なおかつ、いつも食べ切れずに残るのがサツマイモ。芽を出し、色が変わってきたものが箱から出てくると、思わず「おわっ」と声を挙げることもある。
友人が「これでサツマイモを煮てごらん」と、手づくりの柚子マーマレードをくれた。おいしかった。「レモンのハチミツ漬けでもＯＫ」だという。
実は、そう言われてから、これまた実行するまでに随分と時間がかかった。
しかし、意を決して、などとたいそうなものでもないが、作ってみた。
◇
無農薬レモンを薄くスライスして種を取りハチミツでぐつぐつ煮る。
冷蔵庫のなかで不良在庫になっていたアルコール分がほとんどない果実酒も砂糖代わりに入れる。これは、以前にワインを使う料理のときに間違えて購入してしまったのだ。甘みを引き出すために塩少々。レモンが煮えてきたら、皮を剥いて一口大に切ったサツマイモを加え、さらに煮る。
花冷えの日だったからストーブの上でぐつぐつ。
甘酸っぱい香りが部屋中に広がる。
煮上がったサツマイモはきれいなレモンイエローだ。冷めると黄色は少し退色するけれど、味もなかなかで、かなりいい感じ。和洋のお茶うけにもいい。
えぐみが苦手な人はレモンの表皮は使わないで。
今度はサツマイモを皮ごと使ってみようと思う。
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