◆しいたけのアワビもどき

　北海道苫小牧産の「たるまえしいたけ」を送っていただいた。大きな生しいたけである。まず焼いてワサビ醤油で、それから野菜の煮物、チャーハン……。それでも食べ切れない。
　そうしたら、あった、あった。おなじみ「典座さんの食べる仏教」のバックナンバーである。「しいたけのアワビもどき」という名前も、なんかそそられる。

　つくり方（２人分）は、�@すり鉢ですった大さじ１の白ごまに前以て水切りをしておいた木綿豆腐１／２を混ぜ、塩小さじ１／２、みりん大さじ１を加える。�A生したいけは汚れをふきんでとり、石づきをとる。�B生しいたけの裏側に小麦粉をはたき、ヘラなどで�@を詰める。�Cフライパンにごま油を熱し、生しいたけのじくの側、次に裏側を焼く。�Dみりん大さじ１と醤油大さじ１をフライパンの鍋肌に流し入れて、照り焼きにする。
　つくり方には書いてないが、生しいたけのじくは短く切ること。うちではじくは捨てずに、みじん切りにして具の中にに混ぜた。
　かなり大きな生しいたけだったが、大きさがまちまちで、細長いものもあったので、焼き上がったしいたけはアワビに見えないこともない。でっかいアワビである。で、味のほうは、というと、やっぱり精進料理ですな。しいたけの味と香りが生きていて、これはこれでいけるが……。
　簡単さと意外さ、そして生しいたけをしっかり消化できた（実は１袋分、冷凍庫で保存してある）ので、少々おまけして星２つ。こんどは、「○○もどき」料理に挑戦してみようかな。

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