◆豆腐と豚バラ煮

　たまにはマトモな料理にも挑戦してみようと、チェックしておいた中から、この豆腐と豚バラ煮を。とは言っても、これまた作り方は簡単、さっさと作れました。
　写真で見るといわゆる肉豆腐なのだけど、レモンが材料に入っているように味付けが違うのである。

　まずは材料。豆腐１丁、豚バラ薄切り肉150グラム、長ネギ１本、レモン1/2、酒、醤油、サラダ油である。
　豆腐は８等分。豚バラは一枚を３〜４つに切り分ける。ネギは薄い斜め切り。レモンは汁を絞っておき、醤油大さじ１と混ぜてレモン醤油に。
　フライパンに油を入れ、肉から炒めていく。赤いところがなくなったら、ネギを入れて、さらに炒める。
　初めのサラダ油は少なめのほうが良いようだ。バラ肉だけに、とにかく脂が溶け出てきて、脂っぽくなってしまう。
　ネギがしんなりしてきたら、豆腐を入れて一緒に炒めるのだが、ここでは豆腐が崩れないよう注意して、引っ繰り返す程度。
　次に、酒を大さじ１入れて、蓋をして蒸す。およそ２分。これで豆腐の内側も温かまってくる。そして、蓋を開けて、レモン醤油をかけて、ざっくりとかき回して完成。

　食感、酸味の利いた味付けといい、かなり良いのでは。バラ肉を強めに炒めたのが正解かもしれない。ぱりっとした歯ざわりとネギの柔らかさ、それに豆腐のボリュームとが、適度なバランスなのだ。
　惜しむらくは、脂が多すぎること。とくに残った分を翌日までとっておいたところ、器の底にたっぷりと脂がたまっていました。サラダ油を少なくするだけでなく、途中で脂を捨てたほうが良かったようだ。
　というわけで、今回は美味しかったけれども星は２つです。

index